Plat emblématique de la cuisine portugaise qui marie avec audace la terre et la mer. Bien que son nom évoque la région de l’Alentejo, la recette est originaire de l’Algarve. (Une autre version de la recette ici – In French)
Un de mes repas préférés dont la mère a le secret 🙂
- 700 g de porc (échine, sinon c’est trop sec)
- 1 kg de palourdes (Avec des coques c’est mieux mais impossible à trouver où je suis)
- 2 pommes de terre coupées en cubes de 1cm de côté
- 1 oignon ciselé
- Coriandre (Pour la déco)
- 1 boite de tomates (ou un petit peu de concentré)
- 1 verre de vin blanc sec (Pour la marinade)
- 2 gousses d’ail
- Laurier
- Paprika fumé
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Laissez mariner le porc avec de l’ail, du paprika, du sel, du poivre et du vin blanc pendant au moins 4 heures (ou toute une nuit) pour que la viande soit bien tendre.
Faites sécher les dés de porc sur du papier absorbant puis les faire revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien saisis. (Ne pas jeter la marinade)
Ajoutez les tomates et les pommes de terre ainsi que la marinade:
Une fois la viande et les pommes de terre cuites (environ 20 minutes), ajoutez les coques dans la poêle. (J’ai pu trouver des petites coques surgelées chez mon commerçant chinois local, ça passera mieux que les palourdes).
Couvrez et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent toutes.
Saupoudrez généreusement de coriandre ciselée avant de servir. Je sert ce plat avec du riz mais il en a une infinité de version!
Bon appétit!