Un peu de Wikipedia pour commencer:
L’Osso Bucco est connu depuis le XVIIIe siècle comme étant l’un des plats typiques de la culture culinaire lombarde.
En français, il attesté comme un terme de cuisine depuis le XIXe siècle.
L’osso buco (à Milan, oss bus – prononcé « osse buse » – et traduit littéralement en français par « os troué ») est un plat traditionnel milanais, très parfumé, réalisé à partir de tronçons (ou rouelles) de jarret de veau et de vin blanc sec. La moelle est cuisinée et servie avec son os.
Il vous faudra donc:
– Du jarret de veau avec la moelle (Environ 800g pour 4)
– Des tomates (6 grosses)
– Thym, Laurier, Persil
– Ail (1 gousse) , Oignons (2)
– Vin blanc sec (1 verre – 15cl)
Commencer par choisir de beaux morceaux de jarret:
Les faire revenir dans de l’huile d’olive:
Réserver quand ils ont atteint une belle coloration:
Émincer des oignons:
Les faire revenir puis ajouter ;es tomates coupées en dés:
Couper les carottes en rondelles, et les ajouter au mélange, avec sel de guérande, poivre, thym, laurier, persil:
Ajouter les morceaux de jarret, mélanger, puis couvrir d’eau:
Cuire dans une cocotte minute (Sous pression) 45 minutes et servir avec des tagliatelles. Bon appétit!
